책 소개

생면 파스타는 어렵고 특별한 기술이 필요한 요리처럼 보이지만, 몇 가지 기본만 익히면 집에서도 충분히 완성도 있게 만들 수 있다. 이 책은 그 ‘기본’에 집중해 처음 만드는 사람도 어렵지 않게 생면을 익히고, 나아가 자신만의 스타일로 확장할 수 있도록 도와준다.

값비싼 전용 장비 없이 가정용 툴이나 손작업만으로 반죽부터 제면, 성형까지 차근차근 따라 할 수 있게 구성했으며, 이 책 한 권으로 라자냐, 롱 파스타, 숏 파스타, 라비올리, 뇨끼까지 폭넓게 익힐 수 있다. 함께 소개하는 기본 육수와 소스 또한 다양한 파스타에 응용할 수 있도록 활용도를 더욱 높였다.

‘카밀로 라자네리아’와 ‘서교난면방(미쉐린 가이드 서울 & 부산 빕 구르망 2025-2026 선정)’을 운영하며 누구보다도 생면을 오랫동안 요리하고 연구해 온 김낙영 셰프의 기술과 노하우가 가득 담긴 이 책은, 반죽에서 시작해 요리로 이어지는 전 과정을 온전히 내 손으로 경험하는 즐거움을 느끼게 해 줄 것이다. 또한, 집에서 요리를 즐기는 사람부터 생면을 깊이 있게 이해하고 메뉴의 폭을 넓히고자 하는 업계 종사자와 요리 분야 전공자에게도 든든한 길잡이가 되어 줄 것이다.