책 소개

정통 나폴리 화덕 피자의 모든 것

이 책은 이탈리아를 대표하는 핏자 협회 ‘AVPN’이 정의하는 나폴리 피자의 기준부터 재료학, 도구와 화덕의 이론, 비가(Biga)를 비롯한 다양한 사전 반죽을 활용한 반죽법, 그리고 이탈리아 전역의 폭넓은 피자 레시피를 다룬 국내 유일 '이탈리아 화덕 피자' 전문서이다.

저자는 수년간의 연구와 현장 경험을 바탕으로, 화덕 피자를 제대로 이해하고자 하는 요리인과 업계 종사자를 위해 체계적인 교재를 마련했다. 특히 비가, 폴리시, 오토리즈 기법을 활용한 클래식 나폴리 도우와 컨템포러리 도우 레시피, 도우 성형법, 다양한 피자 레시피를 심도 있게 설명하며, 이론과 실습을 아우르는 구성을 완성했다.

또한 도우 반죽 만들기 과정과 성형 과정, 삽으로 피자를 옮겨 화덕에서 굽는 법, 피자에 사용되는 주요 소스 제작법은 책 속 QR코드를 통해 영상으로 확인할 수 있어, 독자가 직접 보고 따라 하며 학습할 수 있도록 실용성을 높였다.

이 책은 정통 나폴리 화덕 피자의 세계를 깊이 있게 배우고 싶은 독자, 피자 전문점 창업이나 새로운 메뉴 개발을 준비하는 업계 종사자, 피자 반죽 이론과 다양한 레시피에 관심 있는 셰프, 피자 메뉴를 추가하고 싶은 카페와 레스토랑 운영자, 그리고 깊이 있는 전문 교재를 찾는 모든 이들에게 든든한 길잡이가 될 것이다.